Die Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Zwiebelstreifen bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten darin dünsten, bis sie etwas weich und leicht gebräunt sind. Den Knoblauch in feine Scheibchen schneiden und mit den Gewürzen zu den Zwiebeln geben. Einige Minuten bei niedriger Hitze weiterdünsten. Die Brühe zugeben, alles aufkochen und die Flüssigkeit bei grosser Hitze auf etwa die Hälfte einreduzieren. Nelken und Pimentkörner entfernen. Das Fleisch in Stücke zupfen. Die Chilischoten fein hacken. Das Fleisch, die gehackten Chilis mitsamt Sauce und das Tomatenpüree in die Pfanne geben. Einige Minuten bei niedriger Temperatur köcheln, bis die Flüssigkeit vom Fleisch aufgenommen ist – das Fleisch soll schön saftig, aber nicht «nass» sein. Mit Salz abschmecken. Bis zum Servieren warmhalten.
Für die Crema den Sauerrahm mit der Mayonnaise mischen und die Sauce mit Salz abschmecken.
Den Weisskohl in feine Streifen schneiden. Den Koriander grob zupfen. Die Zwiebel in feine Würfelchen, die Limette in Spalten schneiden. Alle Toppings in Schälchen füllen.
Servieren
Die Mais-Tortillas gemäss Packungs-Anleitung erhitzen. (Entweder bereitet man einen Taco nach dem anderen zu und isst diesen jeweils sofort oder man erhitzt alle Tortillas, hält sie in einem Tuch warm und stellt alle Zutaten auf den Tisch, sodass sich alle Essenden ihre Tacos vorzu selber zusammenstellen können.) Auf jede Tortilla etwas heisses Tinga de Pollo geben und dieses mit etwas Weisskohl belegen. Crema darüberträufeln, Koriander und Zwiebelwürfelchen darüberstreuen. Nach Belieben mit Limettensaft beträufeln, den Taco zusammenfalten und sofort essen.
